N种【蛋挞】做法,你更爱哪一种?

摘要: 蛋挞新鲜出炉的蛋挞,散发出诱人的奶香味咬一口,滑嫩的蛋液稍还烫口咸香的酥皮与蛋浆的甜味相得益彰。

12-09 20:04 首页 长帝电烤箱

新鲜出炉的蛋挞,散发出诱人的奶香味

咬一口,滑嫩的蛋液稍还烫口

咸香的酥皮与蛋浆的甜味相得益彰

一个足以让人上瘾!

品尝过之后,提起蛋挞

口中都会情不自禁泛起香甜

蛋挞的甜美情怀,已经深深印刻在脑海里

香甜不只局限于味觉,还要从口入心

整个feel都是甜蜜的

还等什么呢,

赶快和我们一起感受这份甜蜜吧

樱桃蛋挞

本食谱来自@小姿饭儿

所需食材

蛋挞皮9个  /  蛋黄2只  /  牛奶170g

炼乳一勺  /  细砂糖30g  /  樱桃适量

做法步骤

1、将成熟樱桃用淡盐水浸泡20分钟,再用流动的水冲洗,控干

2、蛋白分离取蛋黄,其他食材称量

3、将牛奶,蛋黄,炼乳,细砂糖混合,搅拌均匀静置备用

4、利用较粗吸管帮樱桃去核

5、每个蛋挞皮中放一颗樱桃果肉

6、将步骤3的蛋奶浆过滤两次

7、轻轻倒进蛋挞皮8-9分满

8、再放入两颗樱桃做装饰

9、放入预热好的烤箱,上下火185度,烘烤20分钟

小贴士

1、蛋挞皮在烘烤过程中会有些收缩,所以不要将挞浆倒的太满

2、若不喜欢过嫩口感,可在步骤3中加入6g玉面淀粉

3、樱桃烘烤中会出水,底部樱桃不宜放太多

纯手工葡式蛋挞

本食谱来自@贝尔烘焙

挞皮材料

高筋面粉250克  /  水125克  /  盐5克

融化黄油35克  /  裹入用黄油150克

挞水材料

动物性淡奶油90克  /  牛奶80克

细砂糖30克  /  蛋黄2个  /  低筋面粉7克

做法步骤

1. 将挞皮原料中除裹入用黄油外的其它原料揉成光滑的面团放入冰箱冷藏30分钟

2. 将冷藏好的面团擀成长方形,将黄油整形成面片三分之二的大小

3. 放黄油片放在面皮上面,空出三分之一的位置

4. 把面皮上面空出的三分之一折下来

5. 再把下面的三分之一折上去,边缘捏死

6. 将面饼横过来,用擀面杖轻敲面饼,让里面的黄油平均分布,然后擀开

7. 再将擀好的面饼向中间线对折

8. 将对折的面饼再对折,然后包上保鲜膜放冰箱冷藏松驰20分钟

9. 再次重复步骤6~8三次(如果感觉操作困难可以重复两次),再次擀开成0.3厘米厚的薄片

10. 从一边卷起来,放冰箱冷藏15分钟

11. 冷藏好切成厚约一厘米的面卷,将一面沾上面粉

12. 有面粉的一面往上放在蛋挞模上,用大拇指从中间往外按到模具的大小。静置15分钟

13. 下面做挞水,将所以挞水的原料放在一起搅拌均匀至砂糖融解即可

14. 将挞水倒入挞皮中七分满,放入预热好的烤箱,上下烤210℃,25分钟

曲奇蛋挞

本食谱来自@机器烧爱铜锣喵

挞皮材料(可做8个)

黄油136g  /  糖粉27g  /  全蛋液25g

低筋面粉192g  /  奶粉18g

挞水材料

牛奶68g  /  奶油146g  /  蛋黄54g

细砂糖22g  /  炼乳22g

做法步骤

1. 先来制作挞皮,软化室温的黄油加糖粉搅拌均匀

2. 打蛋器打发黄油至发白体积膨大

3. 分4-6次倒入全蛋液,每次加入蛋液后都用电动打蛋器打发至完全吸收

4. 筛入低粉和奶粉,搅拌均匀

5. 用保鲜膜包裹好挞皮面团,冰箱冷藏40分钟

6. 挞水制作很简单,就是五种材料混合均匀即可

7. 挞水需要过筛两次,这样蛋挞的口感更细腻

8. 冷藏好的挞皮面团均分成八份

9. 面团按扁呈圆形,放入塔模中,按压均匀

10. 挞模中倒入挞水

11. 送入预热好的烤箱,190度烤制20分钟

12. 晾凉至温热在脱模,脱模可以用小挂刀翘一下边角即可

香酥椰蓉挞

本食谱来自@涛涛妈咪的西点屋

挞皮材料(10个蛋挞模)

低筋面粉100克 / 黄油70克 / 糖20克 / 全蛋液30克

(半个鸡蛋的,剩下的半个鸡蛋在内馅中有用)

挞馅材料

椰蓉60克  /  糖70克  /  低筋面粉30克

黄油30克  /  全蛋液1个半  /  泡打粉3克。

牛奶70克(喜欢味道更浓的可以替换20克的椰浆)

做法步骤

1、先做挞皮:黄油软化加糖打发

2、分两次加入半个蛋液打匀

3、筛入低粉拌成团,天气热,我放进冰箱冷藏半小时后再使用

4、冷藏好的挞皮均匀分成10份。(约22克一份)

5、揉圆按扁放挞模里捏出形状。(粘手的话可以适量用一点干粉防粘)

6、然后做挞馅:黄油、糖、牛奶微波炉加热溶化放凉备用。

7、加入打散的蛋液拌匀。

8、加椰蓉,筛入低筋面粉、泡打粉调成糊状备用

9、挞馅填入挞皮到8分满

10、190度预热10分钟,中下层,上下火烤25分钟左右

小贴士

1、挞皮的黄油记得打发,会更酥松点。

2、内馅一开始看起来会稀一点,但椰蓉会吸水的,放个一会就吸走大部分的水量了。

3、甜度我个人觉得已经很好了,不是太甜,感觉还是很适合我的口味的。

樱花挞

本食谱来自@爱吃的董小姐z

挞皮材料

低筋面粉85g  /  黄油45g  /  糖粉20g

全蛋液10g  /  盐渍樱花适量

挞馅材料

鸡蛋一个  /  纯牛奶60g  /  白砂糖15g

做法步骤

1. 黄油室温软化,加入糖粉打发至体积膨胀发白

2. 倒入全蛋液打发均匀

3. 筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成面团,放入冰箱冷藏松弛半小时

4. 平均分成十份,图片拍少了

5. 用擀面杖擀成圆片,放入挞模内,用擀面杖擀去多余边边

6. 一个鸡蛋,15g白砂糖,60g牛奶搅拌均匀过筛

7. 倒入挞皮内,送入预热好的烤箱,180度15分钟左右即可

8. 盐渍樱花用水泡掉盐分,用厨房纸吸干

9. 烤到十分钟的时候蛋液稍稍凝固,取出

10. 放上樱花继续烤五分钟即可~

奶油蛋挞

本食谱来自@Xiao小Sunshine

挞皮材料

低筋面粉120g / 奶粉35g / 黄油60g

糖粉35g / 盐1g / 全蛋液20g

挞水材料

全蛋液80g / 牛奶130g / 白砂糖20g / 香草荚1根

做法步骤

1:黄油切小块温室软化,接着放入糖粉,筛入低粉

2:将软化的黄油和低粉,糖粉混合均匀。搓成细小颗粒

3:蛋液分三次加入。将面粉混合均匀,揉成光滑的面团,保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟

4:香草夹对半破开,取籽待用

5:小火加热牛奶,加入白砂糖和香草籽,不停搅动直至混合均匀

6:牛奶放凉,加入蛋液,混合均匀。过筛,这样做出来的蛋挞口感要好

7:这个时间可以做蛋挞皮。蛋挞面团分30g/个。搓圆放入蛋挞模具

8:从中间慢慢往四周推,直至边缘。蛋挞皮边缘略高模具边缘一点,这样的为了后面加入蛋液可以多一些

9:蛋挞皮都做好了整齐的放入烤盘

10:加入蛋挞液,一般八分满就可以了

11:放入预热好的烤箱中上层,上管130度下管150度,烘烤18分钟

12::烤好的蛋挞取出放凉

13:打好的淡奶油加入适量的抹茶粉。混合均匀。装入裱花袋,装饰蛋挞

14:成品出炉了~

酥皮蛋挞

本食谱来自@浅小朵kiki

挞皮材料

低筋面粉110g / 高筋面粉150g / 黄油(夹层用)90g / 黄油(面团用)20g / 清水60g / 糖3g / 盐1g / 手粉适量

挞水材料

牛奶160g / 淡奶油200g / 白糖20g

低筋面粉20g / 蛋黄4个

做法步骤

1. 低筋面粉110g+高筋面粉15g混合放入容器中,加入20g室温软化好的黄油

2. 加入清水揉成面团,盖上保鲜膜让面团融合半小时

3. 黄油90g 放入食品袋,擀成方形的薄片,放入冰箱冷冻

4. 把面团擀长度是黄油片的2倍大小宽相同

5. 把黄油包起来,擀成片,再叠4折放入冰箱冷藏,等面团中黄油变硬再取出来折2次4折再次放入冰箱冷藏

6. 冷藏好的酥皮拿出来擀成长方形薄片,卷成卷切成段

7. 切口朝上放入模具中

8. 在模具中压扁用手捏成蛋挞底

9. 淡奶油、白糖、牛奶煮至糖全部融化加入低粉后拌匀,和搅打均匀的蛋黄混合制成挞水,倒入模具中8分满。放入预热250度烤箱中,中层。预热上下火烤15分钟左右。

小贴士

1、叠酥皮要巧妙的利用冰箱,觉得软可以冷藏下,变硬后再操作

2、挞水加热到糖完全融化即可无需烧开

3、烤箱温度根据各自的烤箱实际温度自行调整

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