卖煎饼大妈月入3万?看完真相你不会想干这行……

摘要: 我们认真地算了一笔账。

10-11 10:05 首页 餐饮老板内参

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第 1386 期


 

“我月入3万,怎么会少你一个鸡蛋!”


北京,黄金地段,一位摆煎饼摊大妈和顾客争执时脱口而出的一句话,语惊四座。


月入3万!一时间,各路群众纷纷表示“被暴击一万点”,甚至要转行卖煎饼。


路边摆摊卖煎饼,真的是一笔那么好赚的生意吗?且看内参君来算这笔账。

  餐饮老板内参 韦柳坤 发自北京


01

月入3万,究竟要卖多少个煎饼?


我们首先算一下,

在北京,一个煎饼的成本。


按北京规定的价格15公斤40块钱算,摊一个煎饼成本约3分钱。


根据北京新发地市场最近的公开信息,批发一箱鸡蛋,最低4块钱一斤,平均一个鸡蛋约为5毛钱。


 北京新发地市场信息


半斤面粉可以摊6~10个煎饼,一个煎饼皮成本3毛钱,如果是买现成的饼皮,也差不多3毛钱一张。


据内参君北京办公楼下卖煎饼的大妈说,煎饼里面夹薄脆,淘宝进货5毛钱一张,批发市场则可以3毛钱拿到一张。 


酱料、葱花、香菜和油搁一起,往多了算也就5毛钱。


因此,一个普通煎饼的成本在1块6毛3分左右。


考虑到大多数人都会加肠或者加肉,烤肠批发价一根5毛,不太好的肉块批发价一块也是5毛。


一个豪华的煎饼成本在2块1毛左右。


为了让这笔账算得尽可能符合实际,我们专门请教了卷饼界的热门品牌,已经将卷饼升级进一线商业体的暴风卷创始人屈麒。据他估算,路边一个煎饼的成本在2~2.5元,与我们的计算大致相当。

 

再算一下利润。


按一个煎饼成本取低2元,平均卖7元来看的话,毛利润率约为70%

 

反过来看,月入3万:


 ? 如果是指流水 ,意味着每天要卖出143张煎饼;


 ? 如果是指利润 ,也就是每天的利润要达到1000元,每天的流水要达到1500元左右,才能实现。每个煎饼卖7元,也就是每天至少要卖200个煎饼。


按每个煎饼3分钟,平均一次可以摊3个煎饼来算,摊主要一刻不停地摊3个多小时。早餐高峰期从6点到9点,人流密集的办公区一个早上可以卖出200~400个煎饼,此外,煎饼摊一般还同时卖粥、豆浆、矿泉水、茶叶蛋等,这些附加产品同样有一些利润。


因此,理论上,在无论刮风下雨都坚持每天出摊,不遇到城管等意外情况,且地段好、客流密集、生意一直稳定的情况下,月入3万,姑且是合理的



02

现实情况是什么?

 

从数据上来看,路边卖煎饼利润高是毋庸置疑的。但事实上, 卖煎饼月入3万的,实属少数。

 

一般来说,路边的煎饼摊,分为两类,正规军和杂牌军


先说杂牌军。也就是最常见的路边摊,这些摊一般集中在上班族聚集的区域,收入也更高。



在内参君北京望京地区的办公室楼下也有一家煎饼摊,早上5点~ 9点,虽然不是人流非常密集的区域,每天也能卖出约150个煎饼,一个月也有1万多的纯收入。

 

但要知道,这是在一线城市的好地段。在北京的其他地方以及更多的二三线城市,想达到这个收入,很难。


再看正规军。



“基本上,我跟我老公一起经营,一个月平均每人有3500块的月收入,这在公司挣得还算多的。有的摊位,夫妻两个人,一个月总共只能挣2000多元。”刘女士说。

 

这样的情况并非一家独有,由于政策导向、流动黑早餐车泛滥加上早餐企业竞争力不足的问题,正规军的经营举步维艰:东城多个早餐车摊点每天流水不足千元;石景山多个摊位变为小卖部,甚至直接废弃……

 


03

流动摊贩是门好生意吗?


这些年,关于摊煎饼大爷大妈的传说层出不穷。



从数据上来看,煎饼摊的收入的确不算低,基本能做到比初入职场的新人高,甚至可以比普通白领高。月入3万的虽然是少数,也是存在的。


但整体上来说,街边摊都不会是一门令人羡慕的营生。主要有几点:


1、抗风险能力低,动不动就被罚款、没收


几乎所有“野摊子”,都面临着被城管罚款或没收的危险。


内参君办公室楼下的煎饼摊姐姐就说:“这些办公楼区域都不让摆摊,9点钟之前管得不严,如果之后还摆,罚款动不动就是2000元。”这就意味着你两天都白干了,甚至还得倒贴。


说不让你干你立马就不能干了,游走在城市管理的边缘打“游击战”,终究不是个长久的生意。


2、成不了事业


流动摊贩的模式和属性决定了,它难以沉淀客户,更不会形成品牌。比如,我们听过许多民间“传奇苍蝇馆子”、“神奇小吃店”,但你可曾发现有流动摊贩?



关于流动摊贩的前途,最著名的段子是:武大郎如果开店卖炊饼而不是挑摊卖炊饼,也许他和潘金莲、武松的命运都会改写。


3、没有提升

 

一个卖煎饼的知乎网友就提到,现在早上5点起来,8点收摊,两个人做,一年除去开支能有20万的存款。但是做这类工作,你很难有提升


4、最主要是非常辛苦,要忍受风吹日晒

 

这是内参君最后想说的。通过上述算账你能看到,那些摆摊卖煎饼好过开店做餐饮、甚至好过大城市白领的,其实归根结底无非是——省了房租,省了人工,扛得住别人吃不了的苦。


说白了,其实就是赚个技术含量不高的辛苦钱

 

我们也看到,目前大多数底层小商贩的发家模式,都是通过“路边摊”经营,短期内积累一定资本,然后用这个资本,去租一个固定商铺,做更加稳定和轻松的个体经济,乃至于发展成私营业主。路边的煎饼摊,很难成为一个业态的最终形式。

 

这样看来,你还会觉得路边摊煎饼是一门好生意吗?


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统筹丨张琳娟

编辑|师丽丹  视觉|陈晓月



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